楚天都市报：70后厨师剁椒鱼头变微辣

    为期三天的湖北省鄂菜烹饪技术比赛，昨日在武汉商业服务学院汉阳校区落幕。本次大赛上，70后、80后选手成为绝对主力。业内人士称，鄂菜厨师新一轮新老交替已经来临。

    全国菜系一直是东辣、南甜、西酸、北咸，鄂菜曾由于做法粗糙、口味单一，一直无法与川、湘、粤菜等齐头并进。湖北省烹饪酒店行业协会会长张贤峰说，50后、60后的鄂菜厨师逐渐退出江湖，新生代厨师更注重创新，为鄂菜注入新鲜血液。

    鄂菜的特点是“水产为本，鱼菜为主”，本次大赛上用本土淡水鱼鲜制作的菜品达到70%以上。武汉商业服务学院餐饮专家万杰民说，比如一道常见的“菊花财鱼”，70后选手的作品刀工精细，注重火候；80后选手摆盘精致，让菜肴与器皿相配合。一道原产湖南的“剁椒鱼头”，70后厨师改湘菜的干辣为微辣，如今已成为湖北人饭桌上的一道名菜。

    评委组专家点评称，这次大赛，热菜项目品种繁多，冷盘项目五彩缤纷，果拼项目千姿百态，餐服项目功底深厚，彰显鄂菜特色。

    此次大赛由省商务厅、省烹饪酒店行业协会等单位联合本报举办。