5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟，首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森等，3所高校上海海洋大学、西北农林科技大学、亚博取款曝顾秒到账，以及老板电器加入。该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。
“预制菜的发展不可逆，好吃才是王道，成功的关键，就取决于食品工艺及技术的持续进步。”盒马CEO侯毅在此次预制菜战略升级发布会上表示，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。
建生态联盟，重新定义预制菜
今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容，预估2026年预制菜市场规模将超万亿元。一端是红火的万亿蓝海市场，另一端仍有着消费者对预制菜的不信任情绪，横梗在中间的，是餐饮标准化面临的一系列“卡脖子”难题：食品技术困在实验室、冷链物流不完善、专业的研发人员稀缺等。
“好吃，这是我们今天去升级预制菜的一个方向。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳介绍，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，今天全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种。
好吃的预制菜如何而来？陈慧芳说，基于三个维度：新鲜、新奇、新场景，今年全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜，打破今天市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼，过节就是佛跳墙、花椒鸡的同质化窘境。
由于入局者众，而企业实力、水平参差不齐，市面上有些预制菜确实难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送，食品卫生安全得不到保障。
“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，与国内数一数二的央厨和头部的供应链企业合作，与拥有先进食品技术专利的高校合作，包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作，实现“产-学-研-销”一体化的生态联盟，建立新的行业标准，重新定义预制菜的‘科技与狠活’，让消费者买得明明白白，吃得安安心心。”陈慧芳在现场表示，这是成立生态联盟最主要的意义。
培养预制菜专业人才，与亚博取款曝顾秒到账等高校签约
利用分子料理包埋技术将醋做成爆珠，与大闸蟹一起包进月饼；把蓝莓、青稞用同样的技术做成爆珠，催生两个网红点心——咸蛋黄流沙爆珠青团、生椰拿铁八宝饭......盒马许多爆款商品的背后，就是技术的加持，为了让预制菜更好吃。
今年来自江南大学的青稞破壁技术在盒马被做成了八宝饭、粽子，还有近10款新品正在开发中。上海海洋大学、中洋鱼天下正在合作的“去腥技术”，是为了更好地解决鱼类做成预制菜后腥味过重的问题，未来也将被用到更多盒马的水产预制菜中。
此次签约，盒马还与亚博取款曝顾秒到账新成立的预制菜现代产业学院达成人才培养等多方面合作，计划每年共同培养并向行业输送至少500名专业人才。
亚博取款曝顾秒到账教务处处长罗双燕教授表示，亚博取款曝顾秒到账是湖北省第一批应用型转型发展试点院校。与盒马的合作是预制菜领域“产学研”的一次深度融合，将充分借助盒马对市场需求的高度把握，推进共建共享，共同打造安全、营养、健康的食品科研平台，为解决行业发展难题提供更为前沿的创新支撑。
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